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Ayurveda zu Ostern

Gerade in dieser Zeit wäre es stärkend und kreativ, die Magie die das Kochen an sich bedeuten kann, bewusst zu zelebrieren.

Das backen von Gebilde Broten z.B. ist zu Ostern eine Möglichkeit die eigenen
Wünsche & Ideen zu formen und so mehr Wirklichkeit werden zu lassen.

Im Prozess des Zubereitens unserer Nahrung liegt viel Kraft. So sind die Intention und Gedanken die das Tun begleiten ausschlaggebend für die feinen Wirkungen der Speisen die uns Nähren sollen.

So sind Wildkräuter wie Bärlauch & Löwenzahn oder Brennnessel, die Kräuter dieser Zeit, zu Süppchen oder im Smoothie verarbeitet, eine Wundervolle Anregung für den Mineral- und Vitaminhaushalt und erzählen dem Körper etwas
von der und Verbundenheit der wilden Pflanzen mit der Erde.

Hier einige Anregungen für die Osterzeit

Strudelteigpäckchen mit Wildkräuter-Panirfüllung

Zubereitung
Wildkräuter oder Spinat waschen und in einem Topf über einem Sieb zwei Minuten dämpfen. Abtropfen lassen, mit den Gewürzen, Kräutern und Panir vermischen. Abschmecken. Ghee schmelzen. Ein Teigblatt mit etwas Ghee beträufeln und das zweite Blatt darüberlegen. Teig in vier quadratische Teile schneiden, jeweils ein Viertel der Fülle in die Mitte setzen. Die vier Enden in der Mitte über der Fülle zusammendrücken und die Päckchen in kleine, mit Ghee ausgepinselte Formen (Muffin-Formen) setzen. Bei 170 Grad im Rohr auf unterer Schiene ca. 30-40 Minuten backen.

Anrichten
Die Strudelteigpäckchen aus der Form nehmen. Einen Klecks Soße auf den Teller geben und
die Teigtaschen darauf setzen.

Marinade – Saft einer halben Zitrone / 1 EL Honig-Agaven-oder Ahornsirup /1 TL Senf / 1 TL Salz / 1 TL Kapha Churna / 4 EL kaltgepresstes Walnussöl

Strudelteigpäckchen – zwei Strudelteigblätter / etwas Ghee

Füllung – ca 400 g Wildkräuter oder Babyspinat / 100 g Panir / 1/2 TL Kreuzkümmel / einige Körner Schwarzkümmel / 1 Msp. schwarzes Steinsalz / eine Prise Asafoetida / schwarzer Pfeffer / Salz / etwas Thymian oder Oregano

 

Gedämpfte Karotten Tagliatelle

Zubereitung
Karotten schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen (Tagliatelle) schneiden. Diese locker auf einen Dämpfeinsatz legen, mit etwas Anis bestreuen und drei Minuten dämpfen.

Anrichten
Die Karotten mit einer Gabel vorsichtig zu einem „Nestchen“ drehen und auf den Teller setzen.

 

Couscous

Zubereitung
Wasser und Salz aufkochen, Couscous einstreuen. Erneut aufkochen und die Herdplatte auf die kleinste Stufe zurückschalten. Zehn Minuten im geschlossenen Topf quellen lassen und vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

Anrichten
Eine Tasse mit Wasser ausspülen, Couscous hineindrücken und auf den Teller stürzen. Safransoße: 1 TL Dinkelfeinmehl /1 TL Kichererbsenmehl / 1 TL Ghee / 7 Safranfäden / 1/4 TL Kurkuma / 1/2 TL Koriander / 2 EL Sahne / Wasser oder Gemüsebrühe
Gedämpfte Karotten Tagliatelle / 4-8 Karotten (je nach Größe) / Anis

Couscous – 1 Tasse Vollkorn Couscous / 1 1/2 Tassen Wasser / eine Prise Salz

 

Holundergrießpudding mit Gewürzbirne

Zubereitung Creme
Orange waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit Wasser und Holunderbeeren-Sirup mischen. Grieß und Gewürze ohne Fett in einer Pfanne behutsam rösten, bis alles fein duftet. Mit dem Wasser-Orangensaft-Sirup-Gemisch aufgießen und zwei Minuten köcheln. Die Masse 15 Minuten im geschlossenen Topf quellen lassen, anschließend in eine Schüssel füllen. Ist die Masse zu fest, rührt man noch etwas heißes Wasser unter. Sahne halbfest schlagen und mit etwas geriebener Orangenschale unter die Creme rühren.

Zubereitung Birne
Aus den Gewürzen und Saft oder Wasser einen Sud herstellen, d.h., ein Mal kräftig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Birnen schälen und der Länge nach halbieren. Das Kerngehäuse vorsichtig herausschneiden. Die Birnenhälften in den vorbereiteten Sud legen (die Birnenhälften sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. etwas Wasser dazugießen) und langsam darin etwa zehn Minuten bissfest dünsten. Dies variiert je nach Birnensorte. Bis zur Verwendung lässt man sie auf jeden Fall im Sud, denn je länger die Birnen ziehen, desto stärker nehmen sie Farbe und Aromen auf.

Anrichten
Creme in Glasschalen füllen, etwas Milchschaum oder ein Sahnetüpfelchen obendrauf setzen und mit einer Prise Zimt bestreuen. Eine Birnenhälfte auf einen Teller setzen und gemeinsam mit dem Grießpudding servieren. Besonders nett sieht es aus, wenn man noch etwas Holunderbeeren-oder Blaubeerenkompott zur Verfügung hat und die Birne damit garniert.

Tipp
12 EL von dem Sud in einem Topf aufkochen, ½ TL Stärkemehl mit 1 EL Wasser anrühren, in den Birnensud rühren, zu einer sämigen Soße einkochen und die Birnenhälften damit überziehen. Die Creme schmeckt übrigens auch mit Heidelbeeren (Blaubeeren) wunderbar. Anstatt der Birne serviert man Blaubeerkompott dazu.

Creme – 50 g Dinkelvollgrieß / 280 ml Wasser / 50 ml Holunderbeeren-Sirup / eine Bio Orange / 1/2 TL Zimt / 1/2 TL Kardamom / 1 Msp. Ingwer/ 1 Msp. Naturvanille / Süße nach Geschmack / 120 ml Sahne

Birne – 2 Birnen / 1 EL Zitronensaft / 2 Zacken Sternanis / 3 Fäden Safran / etwas Kurkuma /2 Nelken / 2 Kapseln Kardamom / 1 EL Rohrohrzucker oder Birkenzucker / 200 ml Wasser oder Birnensaft

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