Ayurvedisches Menü zu Weihnachten
Im Ayurveda ist Kochen eine Kunst und Wissenschaft zugleich.
Zum guten Gelingen braucht es das Wissen um die heilende Wirkung von Nahrungsmitteln, Gewürzen und Zubereitungsformen in Kombination mit der richtigen inneren Einstellung und spirituellen Atmosphäre während des Kochens. Das ayurvedische Weihnachtsmenü würde von unseren Ayurveda Therapeutin Kathrin Knoblich zusammengestellt und lässt keine Wünsche offen. Die Rezepte sind allesamt einfach zuzubereiten.
Erster Gang: Mandel-Gemüsesuppe
1 EL Ghee oder 2 EL Sesamöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Stängel Sellerie, klein geschnitten
2 Karotten, klein geschnitten
2 EL frischer Ingwer, gehackt
1 TL Kurkuma
1 große Hand voll Mandeln (geschält oder ungeschält)
1 kleine Hand voll Datteln
1½ TL Currypulver, mild
1 l Gemüsebrühe
½ TL Salz
1 Zitrone ausgepresst
250 ml Mandelmilch
Ghee oder Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie, Karotten, frischer Ingwer und Kurkuma etwas anrösten.
Dann Mandeln, Datteln und Currypulver untermischen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Ganze 20 Minuten weich köcheln.
Salz, Mandelmilch und Zitrone untermischen, pürieren und abschmecken.
Zweiter Gang: Winterliches Wirsinggemüse
2 EL Ghee oder Butter
1 Wirsingkopf (500-600g), vom Strunk befreit und klein geschnitten
1 TL Kreuzkümmel oder Kümmel
4 Nelken
2 Knoblauchzehen
2 TL Paprikapulver und Majoran
½ TL Chilipulver
800 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 TL Salz
4 Champignons, grob geschnitten
4 EL Sahne oder Mandelmilch
schwarzer Pfeffer
Ghee oder Butter leicht erhitzen, Kreuzkümmel und Nelken 1 Minute anrösten. Paprikapulver, Majoran und Chilipulver dazugeben und kurz mitrösten. Nun den kleingeschnittenen Wirsing und das Salz unterrühren, mit der Brühe aufgießen und 35 Minuten dünsten.
Knoblauch und Champignons untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Sahne oder Mandelmilch unterrühren, kräftig pfeffern und 5 Minuten durchziehen lassen.
Dritter Gang: Apfelchutney mit Maronen
1 EL Sesamöl oder Ghee
1 TL Senfkörner
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 EL frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
¼ TL Zimt
½ TL Kurkuma
2 Äpfel, klein gewürfelt
1 kleine Hand voll vorgegarte Maronen, grob zerhackt
1 Zweig Rosmarin oder Thymian
1 EL Rohrzucker
100 ml Orangen- oder Apfelsaft
grober schwarzer Pfeffer
Sesamöl oder Ghee erhitzen und zuerst die Senfkörner anrösten, dann Zwiebel, Ingwer, Zimt und Kurkuma kurz mitrösten.
Die Äpfel und Maronen untermischen, den Zweig Rosmarin oder Thymian dazulegen, Rohrzucker darüber streuen, mit Orangensaft oder Apfelsaft ablöschen und 5 Minuten dünsten lassen.
Pfeffer untermischen und durchziehen lassen.
Dritter Gang: Kürbis mit Ananas und Chili
1 Hokkaidokürbis (800-1000g), in Stücke gewürfelt
½ reife Ananas, gewürfelt
150 ml Orangensaft
1 TL Salz
1 rote Chili, in Streifen geschnitten
1 TL Kurkuma und Schwarzkümmel
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den gewürfelten Kürbis und die Ananas in eine Auflaufform geben.
Aus Orangensaft, Chilistreifen, Salz, Kurkuma und Schwarzkümmel eine Marinade herstellen und über das Gemüse gießen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Dritter Gang: Rote Bete mit Feigen
1 EL Ghee oder Butter
1 TL Kreuzkümmel
3-4 rote Bete (ca. 600 g), geschält und gewürfelt
1 TL Salz
200 ml Wasser
3-4 EL Creme fraiche
2 kleine Hände voll getrocknete Feigen, geschnitten
1 EL Salbei, geschnitten
2 EL dunkler Balsamicoessig
Ghee oder Butter erhitzen und den Kreuzkümmel anrösten. Rote Bete Würfel untermischen, salzen, mit Wasser aufgießen und 15-20 Minuten dünsten lassen.
Nun Creme fraiche, Feigen, Salbei und Balsamicoessig untermischen und das Ganze 5-10 Minuten durchziehen lassen.
